LOGROÑO 11 Nov.

La Denominación de Origen Calificada Rioja ha puesto el colofón a su brillante iniciativa llamada 'In Residence by Rioja', presentando al célebre chef danés Nicolai Norregaard, del renombrado restaurante Kadeau en Dinamarca, reconocido como uno de los 100 mejores del mundo. Este programa exclusivo ha acercado la alta cocina internacional a Madrid, trayendo a médicos de la gastronomía y sus equipos para ofrecer una experiencia efímera en formato "pop-up" por un tiempo limitado.

La tercera y última sesión de este evento, posterior a las presentaciones en Chicago con el equipo de Kasama y en Reino Unido con el restaurante Osip, estuvo a cargo de Norregaard, un pionero del movimiento culinario de la Nueva Cocina Nórdica. Norregaard, chef propietario y cofundador de Kadeau, dispone de dos locales en Dinamarca, uno en Bornholm con una estrella Michelin y una estrella verde, y otro en Copenhague que ostenta dos estrellas Michelin y una estrella verde, ocupando el puesto 54 en el prestigioso listado de 'The World’s 50 Best Restaurants'.

Este evento ha destacado como una de las citas gastronómicas más elegantes y vanguardistas en Madrid, logrando un "completo" en su aforo durante cinco días de servicio. La alta cocina internacional presentada por Norregaard fue un verdadero triunfo, donde los vinos de Rioja, con su rica diversidad, se convirtieron en los verdaderos protagonistas al complementar y elevar los exquisitos platos que los asistentes tuvieron la fortuna de degustar.

El maridaje fue excepcional, con una selección de siete vinos de la DOCa Rioja elegidos por el sumiller y el equipo de Kadeau, lo que proporcionó una experiencia gastronómica única en el insigne espacio Semilla, situado en el corazón de la capital española.

Con un aforo limitado a tan solo 16 comensales por servicio y un precio de 280 euros, que incluía el maridaje con los vinos de la DOCa Rioja, esta propuesta atrajo a una audiencia exigente y entusiasta, tanto nacional como internacional. Cerca de un tercio de los asistentes eran extranjeros, y entre los 116 participantes que no quisieron perderse esta ocasión se encontraban periodistas, críticos, chefs, sumilleres y empresarios, todos ávidos de disfrutar de la última propuesta culinaria de 'In Residence' organizada por la DOCa Rioja.

Siguiendo su filosofía de autoabastecimiento y conservación, el chef Norregaard desarrolló un menú contemporáneo que sorprendió a los paladares más exigentes. Entre los platos presentados destacaron delicias como la tostada de vieiras y camarones, el cangrejo real acompañado de caviar rosa, carne de lengua y lomo de ciervo rojo, finalizando con un sublime pastel de nuez.

Cada uno de estos sofisticados platos fue realzado por la esmerada selección de vinos de Rioja, que aportaron una capa adicional de sabor y calidad a esta experiencia gastronómica.

Los vinos que acompañaron esta sesión incluyeron el Conde Valdemar Espumoso Gran Añada 2019 de Bodega Valdemar, Mi Lugar Tempranillo Blanco 2021 de Bodegas Queirón, Clípeo Maturana Blanca 2021 de Bodega Clípeo Wines, Muga Rosado 2023 de Bodegas Muga, Abel Mendoza 5V 2023 de Bodegas Abel Mendoza, El Puntido 2020 de Bodegas Sierra Cantabria, y el Conde de los Andes Semidulce de Bodegas Ollauri-Conde de los Andes, que elevaron aún más la excepcional propuesta culinaria que va más allá de lo habitual.

Durante el evento, Nicolai Norregaard fue honrado con el título de "Embajador Internacional" por su influencia en la valorización y expansión de los vinos de Rioja en el competitivo mercado nórdico. Su enfoque en la "hiperestacionalidad", combinado con una estrecha vinculación con la naturaleza, ha permitido que los vinos de la DOCa Rioja sean reconocidos por su versatilidad y calidad, integrándose a la perfección con la cocina escandinava contemporánea.

"Ha sido increíble tener la oportunidad de cocinar en Madrid y disfrutar de los maravillosos vinos de Rioja", expresaba el chef Norregaard al finalizar su experiencia.

Con su espíritu emprendedor, Norregaard no solo impulsa su restaurante, sino que también colabora con bodegas de la DOCa para que los consumidores escandinavos descubran la riqueza y diversidad de los vinos, así como la gastronomía y cultura de esta legendaria denominación de origen española.

Con la activa participación de Kadeau, 'In Residence by Rioja' ha cerrado su trilogía de exitosas citas culinarias en Madrid, que también incluyeron al célebre equipo de Kasama en Chicago, el primer restaurante filipino galardonado con una estrella Michelin, así como al destacado chef Merlin Labron-Johnson del restaurante Osip, también con estrella Michelin y estrella verde, en el corazón de Somerset.

Cada uno de los chefs invitados ha aportado su perspectiva singular y su distintivo estilo, desafiando los límites de la calidad de los vinos de la DOCa Rioja para maridar sus elaboraciones frente a casi 400 comensales en total que han tenido el privilegio de vivir esta experiencia, aclamando la iniciativa y el arte del maridaje, como lo afirmó uno de los asistentes: "Los vinos realmente han mejorado la experiencia".

Esta iniciativa demuestra la inquebrantable dedicación de la región vitivinícola, un líder a nivel nacional, hacia la excelencia culinaria y la hospitalidad, además de situar a la capital española como un punto de referencia global en el ámbito de la alta cocina, conectando con mercados clave como Estados Unidos, Reino Unido y los países nórdicos.