La importancia del desayuno se ha destacado en un reciente estudio de la Universidad de Waterloo, en Canadá. Según este estudio, la elección de alimentos en el desayuno puede influir directamente en la ingesta de energía diaria y en la capacidad de perder peso. La diversidad en la selección de alimentos, más allá de las preferencias personales, puede tener un impacto significativo en la salud y en los niveles de energía de hombres y mujeres.

Stéphanie Abo, candidata al doctorado en Matemáticas Aplicadas y autora principal del estudio, señaló la importancia de comprender cómo decisiones aparentemente simples como la elección del desayuno pueden afectar la salud general y los niveles de energía. La investigación reveló que los hombres responden mejor a comidas cargadas de carbohidratos, como avena y granos, después de períodos de ayuno, mientras que las mujeres se benefician más de comidas con un mayor contenido de grasa, como tortillas y aguacates.

El estudio se enfocó en abordar la falta de investigación sobre las diferencias de género en el metabolismo de la grasa. Anita Layton, profesora de Matemáticas Aplicadas, destacó que los modelos matemáticos basados en datos son una herramienta útil para explorar estas diferencias y probar distintas hipótesis. La investigación reveló que, a pesar de tener más grasa corporal en promedio, las mujeres queman más grasa durante el ayuno en comparación con los hombres.

Los investigadores indicaron que la nutrición humana se basa principalmente en carbohidratos, grasas y proteínas, y que la ingesta calórica en exceso favorece el almacenamiento de grasa. Según los resultados del modelo, las mujeres tienden a almacenar más grasa después de las comidas, pero también queman más grasa durante el ayuno. Se espera que en el futuro, los modelos de metabolismo se amplíen para considerar variaciones como el peso, la edad y la etapa del ciclo menstrual.

Las diferencias en el metabolismo entre hombres y mujeres fueron evidentes en la investigación, con los hombres favoreciendo el metabolismo de carbohidratos y las mujeres inclinadas hacia el metabolismo de lípidos. Estas diferencias tienen un impacto en la oxidación de energía en distintos estados metabólicos, como el ayuno y la alimentación. Aunque no se encontraron diferencias significativas en las respuestas de glucosa, insulina o lactato, las diferencias metabólicas relacionadas con el sexo parecen ser más pronunciadas en el metabolismo de los lípidos.